深秋，美食专家特别推荐4道家常菜！尤其是最后一个。人人都爱。

农历九月是秋季的最后一个月，也称菊月、晚秋。此时正是菊花、黄枫、红花的深秋时节。鱼肥蟹美，水果香。

天气明显转凉，人的胃口也宽了，适合多吃些滋补的食物，如鸡鸭牛肉鱼肉莲子银耳大枣等。

但此时人体的脾胃在入夏后还没有恢复到位，所以羊肉等滋补品并不适合。

本月的明星食材:

黄鱼银耳

黄花鱼

黄花鱼营养丰富。每百克鱼含蛋白质17.6克，此外还有脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸。

中医认为它味甘、性温，有开胃、补气、明目、安神的功效，对人体有很好的滋补作用。

白木耳

银耳是我国传统的滋补品，因其质优价廉而深受百姓喜爱。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。银耳蛋白质占干重的6% ~ 10%，含有17种氨基酸，其中8种必需氨基酸有7种，是很好的蛋白质来源。

中医认为，银耳味甘、淡、性平。其入肺、胃、肾经，有养津液、润肺、养胃之功。可用于治疗体虚咳嗽、痰中带血、津液不足口渴、病后虚弱、气短乏力等症状。

鲜糯米丸子

原材料:

鸡肉、五花肉、虾、蘑菇、胡萝卜、菱角、鸡蛋、糯米、葱姜、九韶、精盐、白胡椒和葱油。

练习:

鸡肉、五花肉、虾分别洗净，切成细粒；将香菇、胡萝卜和荸荠分别加工，切碎；糯米洗净后，用清水浸泡。

将三种肉粒放入小碗中，加入绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、精盐、白胡椒粉和适量纯净水，朝一个方向搅拌至粘稠，再加入香菇、胡萝卜、碎马蹄等。并搅拌均匀。

将肉馅挤成大小均匀的丸子，将泡好的糯米卷起来，放在胡萝卜片上，然后放入小蒸锅蒸。

特点:

糯米晶莹剔透，色、香、形俱佳。肉丸好吃，酥脆，营养丰富。

三赛蟹

原材料:

黄鱼、鸭蛋(鸡蛋)、葱姜丝、红绿青椒丝、香菇丝、绍兴酒、精盐、白胡椒粉、淀粉、香油、米醋、花生油。

练习:

黄鱼洗净，用绍酒和葱姜蒸熟，捞出，自然凉透，去皮刺去纯肉；将蛋黄打入碗中，加入绍酒、精盐、白胡椒粉、黄鱼，拌匀。

取一小碗调味果汁:绍酒、精盐、白胡椒、米醋、香油、淀粉、细姜末、适量水或鸡汤。

烧热炒锅，加入适量底油(一部分香油，一部分花生油)，油热时放入葱丝、姜丝、香菇丝、青椒丝翻炒，然后倒入鱼和蛋黄液，轻轻翻炒，煮成风味汁，轻轻翻炒均匀后出锅。

特点:

鱼肉洁白如蟹肉，鸭蛋金黄如蟹黄，口感鲜嫩营养，味道如蟹肉，老少皆宜。这道菜虽不是螃蟹，但比螃蟹好吃，故名“赛蟹”。

野菜和蔬菜丸

原材料:

鲜玉米粉、马齿苋、胡萝卜、五花肉、葱姜、黑木耳、粉丝、绍酒、精盐、白胡椒、香油、葱油。

练习:

将马齿苋洗净，放入沸水中焯一下，放入冰水中浸泡，挤出水分，切成细粉；五花肉洗净，去皮，切成细粒，放入大碗中，加入葱姜末、绍兴酒、精盐、白胡椒粉、葱油、香油等。，朝一个方向用力搅拌备用；胡萝卜洗净，去皮，切成细粉；黑木耳洗净，挤出水分，切成细粉；干粉丝，晒干，切成细粉。

放马齿苋粉、胡萝卜粉、木耳粉、粉丝粉等。放入拌好的肉馅中，拌匀，戴上一次性手套将菜馅做成大小均匀的丸子，将玉米粉铺在盘子上，将菜馅轻轻卷在玉米粉上，垫在胡萝卜片上，放入蒸锅蒸熟。

特点:

色泽金黄，味道鲜美，老少皆宜。搭配粗粮和野菜，可以提供更多的维生素、矿物质等营养物质。

百合银耳雪梨汤

原材料:

百合、银耳、雪梨、枸杞、菱角、冰糖、纯净水。

练习:

选择将百合洗净，浸泡在水中；将银耳用清水泡软，撕成小朵；马蹄洗净，去皮，切片；雪梨洗净，去皮，切块；枸杞洗净浸泡。

取砂锅或不锈钢锅，注入适量纯净水，加入百合、雪梨片、马蹄片、银耳碎、枸杞子、冰糖等。，大火烧开，小火煨至粘稠。

特点:

味甘微酸，有止咳化痰、生津润肺的功效。