一名 37 岁女性因腹痛入院，死于晚期胃癌。 医生：这种家常菜不能多吃

女士 乔今年 37 岁，在当地县城经营一家干洗店。  ，家庭经济状况不是很好。 为了省下两个孩子上学的钱，乔女士始终继承了勤俭节约的优良美德。  

前段时间，乔女士和丈夫吃完晚饭走路时，突然感到上腹部剧烈疼痛，以至于倒在地上蜷缩起来。 丈夫立即拨打120紧急救治，诊断为胃癌晚期。 他在医院接受治疗后不久就去世了。  

了解后，乔女士经常晚上去超市买打折的蔬菜，尤其是黄叶烂叶的青菜。 她一次买了很多蔬菜，放在冰箱里。 乔女士之所以患上胃癌，可能与腐烂的冷藏蔬菜有关，其中含有过多的致病菌，即使高温烹饪也无法杀死。 经常食用会扰乱胃和肠之间的微循环，久而久之会诱发胃癌。  

蔬菜为什么不能长期存放？  

1。 营养流失

蔬菜放的时间越长，营养流失越多，营养价值大打折扣。 以菠菜为例，如果在20°C下储存24小时，维生素C会损失84%。  

2。 产生亚硝酸盐

 蔬菜贮藏时间越长，微生物越活跃，可产生氧化反应，促进蔬菜中的部分氮元素转化为亚硝酸盐，增加氮的浓度 硝酸盐含量。 无论蔬菜是常温保存还是冷藏保存，2天后蔬菜的亚硝酸盐含量都会增加，尤其是放在常温环境下。 亚硝酸盐摄入过多会损伤胃黏膜，增加患胃癌的风险。  

蔬菜和食材可以这样保存保鲜吗？  

1。 直长类蔬菜 

 直长类蔬菜，如洋葱、大白菜、菠菜等，需要直立冷藏，以保持蔬菜的新鲜度。  

2。 叶菜 

 叶菜最重要的是锁住水分，存放在0~4℃的环境中。 把黄烂烂的叶子去掉，用保鲜膜包起来，放一两张纸巾，放进冰箱的冷冻室。  

3。 大白菜

大白菜水分多，存放时间过长易腐烂。 如果一次吃不完，不妨把卷心菜切成两半，挖出核心，用湿厨房毛巾塞住中间，用报纸包好，放在阴凉处； 或将其存放在冰箱或冷冻中。  

4。  Tomato

15~25℃适合番茄成熟。 如果常温保存，用报纸将番茄一根一根地包好，茎朝下，置阴凉处； 或将整个番茄存放在冰箱中。  

5。 新鲜蘑菇

新鲜蘑菇的保存时间较短，如金针菇、香菇、香菇等，需要用厨房纸巾吸干水分，直接放入密封纸中 装袋并存放在冰箱中。  

6。  Carrots

去除胡萝卜表面的毛发和胡萝卜流苏，以免消耗其营养和水分。  

7。 土豆 

 将土豆放在阴暗、潮湿、灰色、通风良好的环境中。 尽量和苹果一起放，因为苹果会释放乙烯，会抑制马铃薯发芽。  

医生寄语

不管什么蔬菜不能长期存放，尽量当天买吃 在同一天。 存放时间长的蔬菜在烹调前应先用清水浸泡5分钟，可降低亚硝酸盐含量，减少对身体的伤害。